新闻搜索
口腔中的细菌会影响葡萄酒的香气
摘要：【锦利国际开户讯】在品尝葡萄酒时，你的鼻子并不是测试葡萄酒芳香的唯一工具。西班牙科学研究所赞助的一项小型研究发现，口腔中的细菌实际上对葡萄酒的香气有巨大影响。研究人员发现，当我们口腔中的细菌与葡萄酒中的化学物质接触时，会在喉咙后部的嗅觉中心产生并检测到气体分子。当葡萄酒饮用者用舌头品尝葡萄酒时，他们也会闻到葡萄酒中新的芳香，这些芳香是葡萄酒与常见口腔细菌接触时产生的。这项研究表明，细菌在品酒过程中起着关键作用，这可能意味着品尝者在第一次品尝时对葡萄酒的厌恶与喜爱之间的差异。
【锦利国际开户讯】在品尝葡萄酒时，你的鼻子并不是测试葡萄酒芳香的唯一工具。西班牙科学研究所赞助的一项小型研究发现，口腔中的细菌实际上对葡萄酒的香气有巨大影响。研究人员发现，当我们口腔中的细菌与葡萄酒中的化学物质接触时，会在喉咙后部的嗅觉中心产生并检测到气体分子。当葡萄酒饮用者用舌头品尝葡萄酒时，他们也会闻到葡萄酒中新的芳香，这些芳香是葡萄酒与常见口腔细菌接触时产生的。这项研究表明，细菌在品酒过程中起着关键作用，这可能意味着品尝者在第一次品尝时对葡萄酒的厌恶与喜爱之间的差异。
口腔如何“闻到”葡萄酒
我们一个常见的误解是，口腔中的味蕾只负责我们的味觉，而我们的鼻道则只负责嗅觉。事实上，我们的身体配备了第三种感知工具：鼻后通道。这是位于喉咙后部的一块尺寸很小的感知神经，它将味觉和嗅觉结合起来，产生全新的味道和感觉。
为了验证鼻后通道依赖细菌化学改变喉咙后部葡萄酒气味的理论，西班牙研究人员分离出常见的口腔细菌，如金黄色葡萄球菌、粪肠球菌和口腔链球菌。当这些细菌与来自西班牙Verdejo葡萄品种的葡萄酒中的化学物质混合时，会产生新的化合物，改变品尝者在咽喉后部感知葡萄酒的方式，当细菌发生任何改变时，化学过程就会中断，芳香物质也会发生变化。
研究人员从志愿者的口腔中提取细菌样本后，研究人员将Verdejo葡萄酒提取物添加到样本中，当研究人员改变细菌时，葡萄酒提取物释放的芳香物质发生了物理变化。
个人品味决定一切
细菌与葡萄酒接触时释放的化学物质的数量和类型因品尝志愿者的自然细菌而异。像指纹一样，我们的细菌水平取决于一系列遗传因素。研究人员观察到，每个个体的口腔微生物群与人类肠道微生物群一样独特。研究人员还指出，喝酒的人可以根据他们的饮食和最近是否刷牙来改变他们自己所携带的自然细菌。
这为每个葡萄酒评论家体验不同口感的观点提供了依据，解释了为什么两个葡萄酒评论家对同一种葡萄酒会有如此大的分歧。例如，葡萄酒倡导者的杰伊·米勒（Jay Miller）描述了 2004年Pingus雪松、木炭和黑莓的味道都很重，带有浓烈的烟熏味。国际酒窖（International Wine Cellar）的乔什·雷诺兹（Josh Raynolds）也闻到了黑浆果和烟的味道，但他闻到了更微妙的香草、檀香木和矿物质的香气。在另一个例子中，《葡萄酒倡导者》的罗伯特·帕克（Robert Parker）与国际酒窖（International Wine Cellar）的乔什·雷诺兹（Josh Raynolds）在一款以浓郁酒香著称的经典罗纳（Rhóne）混酿酒上针锋相对。在2005 Chapoutier Chateauneuf du Pape Barbe帕克发现了胡椒、薰衣草和红色浆果的“巨大芳香”。而雷诺兹发现深红色浆果中有强烈的野味香气，但没有提到胡椒或花。这些例子告诉我们的是，即使是专业的葡萄酒评论家也对葡萄酒的口感和香气有着独特的看法，这很可能源于他们口腔中细菌组成的差异。
杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）长期以来一直支持品酒中的个人主义。她曾经说过，“几乎任何人都可以成为品酒师——只要有意志和鼻子。”她解释说，基因并不是影响一个人品酒能力的唯一因素。某些食物甚至晚年受伤都会影响人们品尝葡萄酒的方式。尤其是随着人们年龄的增长，咽喉后部的嗅觉变得更加迟钝，这意味着一些年纪较大的品尝者不再能够辨别出葡萄酒中的微妙香气。根据她的观察和这项新的研究，一个人的味觉或嗅觉的微小变化可能意味着对葡萄酒的评分为90分和95分之间的差异。
改善您的口感
既然你知道味觉很容易褪色或改变，你能做些什么来保护你的感官？霍克黑文酒园（Hawk Haven Vineyard）建议从一个干净的工作空间开始，这意味着没有额外的气味。品酒师在品酒前应避免使用香水或古龙水。即使在品尝之前烹饪一顿芳香的晚餐，也会在一个小时后改变葡萄酒的香气。此外，收藏家应避免吃任何辛辣、芳香浓郁的食物（如大蒜或洋葱）或含有薄荷的食物，因为这些食物会破坏味觉。
研究人员发现，当细菌从口腔中去除时，例如品尝者刷牙时，葡萄酒的全部芳香就无法散发出来。薄荷牙膏不仅可以改变葡萄酒的香气，而且可以去除口腔细菌，防止葡萄酒释放出一些基本的芳香化合物。
杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）也有类似的保护葡萄酒口感的建议，她说，我们最能适应感官的年龄是在30-60岁之间。这意味着，30岁以下或60岁以上的葡萄酒鉴赏家可能会发现，对葡萄酒有第二种意见是有益的，以确保他们的天然口感不会欺骗他们。因为口感是如此个性化，而且它对变化如此敏感，所以最好与多人一起品尝，以获得更多意见。这条建议适用于那些想买或卖他们认为其他人会喜欢的葡萄酒的人，而不是那些只想喝他们个人认为味道最好的酒的人。
特别是对于罗讷河谷葡萄酒来说，有第二种意见很重要，因为许多这种红色混酿酒都有来自Brett的野味、动物般的香气，这种酒香可以压倒那些不习惯品尝这种风格葡萄酒的人的味觉，因此一些评论家将Brett列为致命的葡萄酒缺陷。
一般来说，葡萄酒的自然香味越强烈，收藏家在品尝葡萄酒时应该更加小心，因为强烈的气味和味道会压倒存在的更微妙的成分。一旦第一次品尝时释放出更多的气体分子，口腔中的细菌甚至可能会加剧已经很浓的气味。
杰西丝·罗宾逊说，如果你想买一款让别人喜欢的葡萄酒，那么想象一下这种葡萄酒的味道和香气会对你有所帮助。例如，当她必须为英国航空公司选择葡萄酒时，她必须改变她对每种葡萄酒的评级方式，想象如果她所有的感官都麻木了，葡萄酒的味道会是什么样。这是因为飞机的高度和干燥、加压的空气会使微妙的葡萄酒几乎无味，即使它们在地面上很美味。
让你的天然味觉不与你抵触的最好方法是列出你的味觉可能存在偏见的方式。当为其他人选择葡萄酒时，要认识到这些偏见，并尝试在葡萄酒中解释这些偏见。例如，如果你讨厌Brett的谷仓味道，但想购买罗讷酒瓶进行投资，那么首先承认你对野味的偏见是有帮助的。知道了这一点，你可以根据自己的喜好，在葡萄酒中寻找你喜欢的其他品质。
口腔如何“闻到”葡萄酒
我们一个常见的误解是，口腔中的味蕾只负责我们的味觉，而我们的鼻道则只负责嗅觉。事实上，我们的身体配备了第三种感知工具：鼻后通道。这是位于喉咙后部的一块尺寸很小的感知神经，它将味觉和嗅觉结合起来，产生全新的味道和感觉。
为了验证鼻后通道依赖细菌化学改变喉咙后部葡萄酒气味的理论，西班牙研究人员分离出常见的口腔细菌，如金黄色葡萄球菌、粪肠球菌和口腔链球菌。当这些细菌与来自西班牙Verdejo葡萄品种的葡萄酒中的化学物质混合时，会产生新的化合物，改变品尝者在咽喉后部感知葡萄酒的方式，当细菌发生任何改变时，化学过程就会中断，芳香物质也会发生变化。
研究人员从志愿者的口腔中提取细菌样本后，研究人员将Verdejo葡萄酒提取物添加到样本中，当研究人员改变细菌时，葡萄酒提取物释放的芳香物质发生了物理变化。
个人品味决定一切
细菌与葡萄酒接触时释放的化学物质的数量和类型因品尝志愿者的自然细菌而异。像指纹一样，我们的细菌水平取决于一系列遗传因素。研究人员观察到，每个个体的口腔微生物群与人类肠道微生物群一样独特。研究人员还指出，喝酒的人可以根据他们的饮食和最近是否刷牙来改变他们自己所携带的自然细菌。
这为每个葡萄酒评论家体验不同口感的观点提供了依据，解释了为什么两个葡萄酒评论家对同一种葡萄酒会有如此大的分歧。例如，葡萄酒倡导者的杰伊·米勒（Jay Miller）描述了 2004年Pingus雪松、木炭和黑莓的味道都很重，带有浓烈的烟熏味。国际酒窖（International Wine Cellar）的乔什·雷诺兹（Josh Raynolds）也闻到了黑浆果和烟的味道，但他闻到了更微妙的香草、檀香木和矿物质的香气。在另一个例子中，《葡萄酒倡导者》的罗伯特·帕克（Robert Parker）与国际酒窖（International Wine Cellar）的乔什·雷诺兹（Josh Raynolds）在一款以浓郁酒香著称的经典罗纳（Rhóne）混酿酒上针锋相对。在2005 Chapoutier Chateauneuf du Pape Barbe帕克发现了胡椒、薰衣草和红色浆果的“巨大芳香”。而雷诺兹发现深红色浆果中有强烈的野味香气，但没有提到胡椒或花。这些例子告诉我们的是，即使是专业的葡萄酒评论家也对葡萄酒的口感和香气有着独特的看法，这很可能源于他们口腔中细菌组成的差异。
杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）长期以来一直支持品酒中的个人主义。她曾经说过，“几乎任何人都可以成为品酒师——只要有意志和鼻子。”她解释说，基因并不是影响一个人品酒能力的唯一因素。某些食物甚至晚年受伤都会影响人们品尝葡萄酒的方式。尤其是随着人们年龄的增长，咽喉后部的嗅觉变得更加迟钝，这意味着一些年纪较大的品尝者不再能够辨别出葡萄酒中的微妙香气。根据她的观察和这项新的研究，一个人的味觉或嗅觉的微小变化可能意味着对葡萄酒的评分为90分和95分之间的差异。
改善您的口感
既然你知道味觉很容易褪色或改变，你能做些什么来保护你的感官？霍克黑文酒园（Hawk Haven Vineyard）建议从一个干净的工作空间开始，这意味着没有额外的气味。品酒师在品酒前应避免使用香水或古龙水。即使在品尝之前烹饪一顿芳香的晚餐，也会在一个小时后改变葡萄酒的香气。此外，收藏家应避免吃任何辛辣、芳香浓郁的食物（如大蒜或洋葱）或含有薄荷的食物，因为这些食物会破坏味觉。
研究人员发现，当细菌从口腔中去除时，例如品尝者刷牙时，葡萄酒的全部芳香就无法散发出来。薄荷牙膏不仅可以改变葡萄酒的香气，而且可以去除口腔细菌，防止葡萄酒释放出一些基本的芳香化合物。
杰西丝·罗宾逊（Jancis Robinson）也有类似的保护葡萄酒口感的建议，她说，我们最能适应感官的年龄是在30-60岁之间。这意味着，30岁以下或60岁以上的葡萄酒鉴赏家可能会发现，对葡萄酒有第二种意见是有益的，以确保他们的天然口感不会欺骗他们。因为口感是如此个性化，而且它对变化如此敏感，所以最好与多人一起品尝，以获得更多意见。这条建议适用于那些想买或卖他们认为其他人会喜欢的葡萄酒的人，而不是那些只想喝他们个人认为味道最好的酒的人。
特别是对于罗讷河谷葡萄酒来说，有第二种意见很重要，因为许多这种红色混酿酒都有来自Brett的野味、动物般的香气，这种酒香可以压倒那些不习惯品尝这种风格葡萄酒的人的味觉，因此一些评论家将Brett列为致命的葡萄酒缺陷。
一般来说，葡萄酒的自然香味越强烈，收藏家在品尝葡萄酒时应该更加小心，因为强烈的气味和味道会压倒存在的更微妙的成分。一旦第一次品尝时释放出更多的气体分子，口腔中的细菌甚至可能会加剧已经很浓的气味。
杰西丝·罗宾逊说，如果你想买一款让别人喜欢的葡萄酒，那么想象一下这种葡萄酒的味道和香气会对你有所帮助。例如，当她必须为英国航空公司选择葡萄酒时，她必须改变她对每种葡萄酒的评级方式，想象如果她所有的感官都麻木了，葡萄酒的味道会是什么样。这是因为飞机的高度和干燥、加压的空气会使微妙的葡萄酒几乎无味，即使它们在地面上很美味。
让你的天然味觉不与你抵触的最好方法是列出你的味觉可能存在偏见的方式。当为其他人选择葡萄酒时，要认识到这些偏见，并尝试在葡萄酒中解释这些偏见。例如，如果你讨厌Brett的谷仓味道，但想购买罗讷酒瓶进行投资，那么首先承认你对野味的偏见是有帮助的。知道了这一点，你可以根据自己的喜好，在葡萄酒中寻找你喜欢的其他品质。
